IMPLEMENTATION OF A PROJECT-BASED WORKSHEET USING ALOE VERA GEL AS A NATURAL STABILIZER IN PURPLE SWEET POTATO ICE CREAM TO INCREASE NUTRITIONAL LITERACY
Abstract
This study was motivated by the low level of nutritional literacy among students in obtaining, processing, and understanding information to make appropriate decisions regarding nutritional choices. The purpose of this study was to examine students' learning activities in analyzing nutritional literacy through the application of project-based worksheets, as well as to analyze the characteristics of purple sweet potato ice cream. The method used was a pre-experimental design with a one-group pretest-posttest design, involving 35 students from one school in Indonesia. The results showed that students' learning activities were very good, with an engagement rate of 88%. Students' nutritional literacy improved significantly, with an N-Gain value of 0.50, which falls into the moderate category. Additionally, the physical characteristics of purple sweet potato ice cream using aloe vera gel stabilizer and CMC met the standards of SNI No. 01-3713-1995. This study contributes to contextual science learning through the development of project-based worksheets that not only enhance students' nutritional literacy but also connect scientific knowledge with real-world practice through simple experimental activities.
keywords: Purple sweet potato ice cream; project-based worksheets; nutritional literacy; use of aloe vera gel; natural stabilizer.
Full Text:
PDFReferences
Alfadila, R., Anandito, R. B. K., & Siswanti. (2020). Pengaruh Pemanis terhadap Fisikokimia dan Sensoris Es Krim Sari Kedelai Jeruk Manis (Citrus sinensis). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 13(1), 1–11. https://doi.org/10.20961/JTHP.V13I1.40319
Amalia, S. S., & Alfiansyah, I. (2022). Model Pembelajaran Berbasis Proyek dalam Mewujudkan Profil Pelajar Pancasila di Madrasah Ibtidaiyah. Jurnal Pendidikan Dan Keislaman, 5(2), 239–254.
Aprianto, M. T. P. (2023). Pengembangkan Lembar Kerja Berbasis Proyek Mahasiswa Berlandaskan Metode Design Thinking pada Mata Kuliah Inovasi Media Pembelajaran. Journal of Educational Learning and Innovation, 3(2), 267–283. https://doi.org/10.46229/elia.v3i2.683
Ate, D., & Lede, Y. K. (2022). Analisis Kemampuan Siswa Kelas VIII dalam Menyelesaikan Soal Literasi Numerasi. Jurnal Pendidikan Matematika, 06(01), 472–483. https://doi.org/10.31004/cendekia.v6i1.1041
Aulia, N. R. (2021). Peran Pengetahuan Gizi terhadap Asupan Energi, Status Gizi dan Sikap Tentang Gizi Remaja. Jurnal Ilmiah Gizi Dan Kesehatan, 2(2), 31–35. https://doi.org/10.46772/jigk.v2i02.454
Chandrasekara, R., & Jayasinghe, M. (2022). Nutrition Literacy for Human Health: A Review on Current Global and Sri Lankan Scenario. Vavuniya Journal of Science, 1(2), 27–42. https://doi.org/10.4038/vjs.v1i2.11
Creswell, J. W., & Clark, V. P. (2017). Designing and Conducting Mixed Methods Research. In Sage Publications. SAGE Publications. https://study.sagepub.com/creswell3e
Devi, M. Y., Aisyah, R. S. S., & Wijayanti, I. E. (2022). Pengembangan Media Pembelajaran Game Edukasi Kolopoli Berbasis Android Pada Materi Sistem Koloid. Jurnal Pendidikan Kimia Undiksha, 6(2), 16–22. https://doi.org/10.23887/jjpk.v6i2.32415
Fahrullah, Mokoolang, S., Gobel, Y. A., & Mokoginta, M. M. (2022). Inovasi Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) dalam Pembuatan Es Krim bagi Ibu Rumah Tangga. Jurnal Pengabdian Nusantara, 6(1), 163–169. https://doi.org/10.29407/ja.v6i1.15713
Faizah, S. I., Siskawardani, D. D., & Sukardi. (2023). Karakteristik Kimia serta Organoleptik Es Krim dengan Penambahan Puree Semangka (Citrullus lanatus schard) dan Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan linn). Teknologi Pangan, 14(1), 17–28. https://doi.org/10.35891/tp.v14i1.2804
Faridah, R., Rahman, A., Khaeruddin, Hermawansyah, & Astuti, T. (2023). Sifat Fisik dan Organoleptik Es Krim dengan Penambahan Labu Siam (Sechium edule). Anoa: Journal of Animal Husbandry, 2(1), 23–33. https://doi.org/10.24252/anoa.v2i1.35438
Hadju, S. U. R., Kalele, J. A. D., Telnetty, A., & Sakul, W. U. S. (2024). Sifat Fisik dan Organoleptik Es Krim dengan Penambahan Ubi Banggai Ungu (Dioscorea alata L.). Zootec, 44(1), 59–66.
Hanun, A. S. (2022). The Correlation Between Level Of Nutrition Literacy With Nutrition Status Of Students At SMKN 4 Tanah Grogot East Borneo. Media Gizi Kesmas, 11(2), 445–450. https://doi.org/10.20473/MGK.V11I2.2022.445-450
Hasibuan, A. N., Rebista, N., Manurung, R. S. J., & Arwita, W. (2024). Analisis Penerapan Model Pembelajaran Problem Based Learning Pada Materi Sistem Gerak Manusia Kelas XI SMA Swasta Imelda Medan. Jurnal Ilmiah Pendidikan Biologi, 10(2), 145–155. https://doi.org/10.22437/biodik.v10i2.33924
Hernawati, Y., Sari, & Sukmawardani, Y. (2021). Pengembangan Lembar Kerja Berbasis Proyek Pada Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus costaricensis) untuk Pewarna Alami Kain Perca. Gunung Djati Conference Series, 2, 423–436.
Hikmawati, Sari, K. I. W., Malkan, M., Andani, T. G., & Habibah, F. N. (2021). Pengembangan Literasi Digital Guru dan Siswa Melalui Program Kampus Mengajar di SMPN 19 Mataram. Unram Journal of Community Service, 2(3), 83–88. https://doi.org/10.29303/ujcs.v2i3.71
Isrokatun, I., Yulianti, U., & Nurfitriyana, Y. (2021). Analisis Profesionalisme Guru dalam Pelaksanaan Pembelajaran Daring di Masa Pandemi Covid-19. Jurnal Basicedu, 6(1), 454–462. https://doi.org/10.31004/basicedu.v6i1.1961
Jatmikowati, T. E., Nuraini, K., Retno Winarti, D., & BAdwitiya, A. hawika. (2023). Peran Guru dan Orang Tua dalam Pembiasaan Makan Makanan Sehat pada Anak Usia Dini. Jurnal Pendidikan Anak Usia Dini, 7(2), 1279–1294. https://doi.org/10.31004/obsesi.v7i2.3223
Jeka, F., Risnita, Jailani, M. S., & Asrullas. (2023). Kajian Literatur dalam Menyusun Referensi Kunci, State Of The Art, dan Keterbaharuan Penelitian (Novelty). Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 26466–26474. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10870
Kumalasari, R., & Ulilalbab, A. (2021). Pengaruh Penambahan Tepung Cangkang Telur terhadap Daya Terima dan Titik Leleh Es Krim Yoghurt. Jurnal Teknologi Pangan, 15(1), 71–80. https://doi.org/10.33005/jtp.v15i1.2725
Mahrita, S., Faridawaty, E., & Feri, C. (2022). Pengaruh Formulasi Santan dan Labu Kuning (Cucurbita moschata) terhadap Sifat Fisik dan Kimia Es Krim. Jurnal Cakrawala Ilmiah, 2(4), 1739–1752. https://doi.org/10.53625/jcijurnalcakrawalailmiah.v2i4.5053
Mashur, M. ali, Anjasmorowati, E. F., & Fathimah, F. (2023). Pengaruh Model Pembelajaran Reasurposing terhadap Keterampilan Literasi Pangan dan Sikap Peduli Konsumsi Makanan. Darussalam Nutrition Journal, 7(1), 41–52. https://doi.org/10.21111/dnj.v7i1.9965
Maylina, N., & Sari, A. E. (2023). Uji Aktivitas Antioksidan dan Daya Terima Es Krim Ekstrak Daun Sambiloto (Andrographis paniculata (Burm. f) Nees). Jurnal Kesehatan Indonesia, 13(2), 73–80. https://doi.org/10.33657/JURKESSIA.V13I2.816
Muni, F., Suriati, L., & Semariyani, A. A. M. (2019). Karakteristik Gel Lidah Buaya sebagai Edible Coating Ditinjau dari Suhu dan Lama Penyimpanan. Gema Agro, 24(2), 90–98. https://doi.org/10.22225/ga.24.2.1705.90~98
Nasrudin, D., Millah, M. F., Helsy, I., & Sugilar, H. (2023). Peningkatan Literasi Nutrisi Anak Sekolah Dasar melalui Pembelajaran IPA pada Kurikulum Merdeka. Journal of Contemporary Issue in Elementary Education, 1(1), 11–18. https://doi.org/10.33830/jciee.v1i1.5406
Novitasary, R. R. (2023). Penerapan Pembelajaran Berbasis Proyek untuk Meningkatkan Keterampilan Komunikasi Peserta Didik. Jurnal Inovasi Pembelajaran Biologi, 4(2), 100–112. https://doi.org/10.26740/jipb.v4n2.p100-112
Nuryadi, A. M., Silaban, D. P., Manurung, S., Apriyani, S. W., Riset, B., Standardisasi, D., & Manado, I. (2020). Pemanfaatan Buah Matoa sebagai Cita Rasa Es Krim yang Baru. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 11(2), 55–62. https://doi.org/10.33749/JPTI.V11I2.5636
Oktafiyani, A., & Susilo, D. U. M. (2019). Pembuatan Es Krim Ubi Jalar Ungu dengan Variasi Jumlah Siklus Pengocokan-Pembekuan. Jurnal Pertanian Dan Panga, 1(2), 20–26.
Pursitasari, I. D., Rubini, B., & Suriansyah, M. I. (2023). Critical Thinking & Ecoliteracy: Kecakapan Abad 21 untuk Menunjang Sustainable Develpment Goals. Ideas Publishing.
Pratiwi, E. T., & Setyaningtyas, E. W. (2020). Kemampuan Berpikir Kritis Siswa Melalui Model Pembelajaran Problem Based Learning dan Model Pembelajaran Project Based Learning. Jurnal Basicedu, 4(2), 379–388. https://doi.org/10.31004/BASICEDU.V4I2.362
Rahmatullah, S., & Daniyanti, N. (2019). Pengembangan Lembar Kerja Berbasis Inkuiri pada Pembuatan Es Krim dengan Penambahan Gelatin Tulang Ikan Nila (Oreochoromis niloticus). JTK (Jurnal Tadris Kimiya), 4(1), 33–47. https://doi.org/10.15575/jtk.v4i1.3708
Rahmat, A., Zubaidi, M., & Mirnawati, M. (2023). Desain Pembelajaran Berbasis Proyek (Pertama). Graha Ilmu.
Ramadhan, E. H., & Hindun. (2023). Penerapan Model Pembelajaran Berbasis Proyek untuk Membantu Siswa Berpikir Kreatif. Jurnal Bahasa, Sastra, Budaya, Dan Pengajarannya (Protasis), 2(2), 43–54. https://doi.org/10.55606/protasis.v2i2.98
Rarastiti, C. N. (2022). Hubungan Pengetahuan Gizi Seimbang dengan Konsumsi Buah dan Sayur pada Remaja. Jurnal Penelitian Inovatif, 2(2), 281–288. https://doi.org/10.54082/jupin.80
Reymon, R., Daud, N. S., & Alvianty, F. (2019). Perbandingan Kadar Glukosa Pada Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas Var Ayamurasaki) Menggunakan Metode Luff Schoorl. Warta Farmasi, 8(2), 10–19. https://doi.org/10.46356/WFARMASI.V8I2.86
Rochman, C., Nasrudin, D., Helsy, I., Rokayah, & Kusbudiah, Y. (2018). Sciences literacy on nutrition program for improving public wellness. Journal of Physics: Conference Series, 1013(1), 1–6. https://doi.org/10.1088/1742-6596/1013/1/012087
Samsiyati. (2023). Peningkatan Motivasi Belajar Sistem Indera melalui Project Based Learning Menggunakan Kuis Interaktif Quizizz. Ideguru: Jurnal Karya Ilmiah Guru, 8(2), 263–269. https://doi.org/10.51169/ideguru.v8i2.462
Sari, I., Desiyana, L. S., Vonna, A., Utama, V. P., & Maysarah, H. (2022). Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas) sebagai Bahan Pewarna Alami dalam Formulasi Krim Perona Pipi. Jurnal Bioleuser, 6(1), 5–10. https://doi.org/10.24815/j.%20bioleuser.v6i1.28495
Silva, P. (2023). Food and Nutrition Literacy: Exploring the Divide between Research and Practice. Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 12(14), 1–18. https://doi.org/10.3390/foods12142751
Siswati, O. D., Bintoro, V. P., & Nurwantoro. (2019). Karakteristik Es Krim Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) dengan Penambahan Tepung Umbi Gembili (Dioscorea esculelanta L.) sebagai Bahan Penstabil. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 121–126.
Sudaryani, Rachmawati, I. D., & Poernomo, H. (2020). Pengaruh Kecepatan Pengadukan dan Waktu Tinggal Reaktan terhadap Temperatur dan Volume Fluida dalam Ratb Bench Scale untuk Persiapan Sintesis ZBS. Indonesian Journal of Chemical Science, 9(3), 179–186. http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/ijcs
Sugiarto, A. S., SU’udi, & Sumiatin, T. (2023). Tingkat Pengetahuan Tentang Gizi Seimbang pada Remaja di SMPN 6 Tuban. Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 20728–20732. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.9557
Sugiyono. (2021). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D (3rd ed.). Alfabeta.
Sumarni, W., Wijayati, N., & Supanti, S. (2019). Kemampuan Kognitif dan Berpikir Siswa melalui Pembelajaran Berbasis Proyek Berpendekatan STEM. Jurnal Pembelajaran Kimia, 4(1), 18–30. https://doi.org/10.17977/um026v4i12019p018
Tari, A. I. N., Hartati, S., & Afriyanti, A. (2021). Pelatihan Teknologi Pengolahan Ubi Jalar Ungu bagi Siswa SMA Negeri Jumapolo. UN PENMAS (Jurnal Pengabdian Masyarakat Untuk Negeri), 1(1), 6–15. https://doi.org/10.29138/UN-PENMAS.V1I1.1582
Wee, L. K., Tan, K. K., Leong, T. K., & Tan, C. (2015). Using Tracker to Understand Toss Up and Free Fall Motion: A Case study. Physics Education, 50(4), 436–442. https://doi.org/10.1088/0031-9120/50/4/436
Wiarta, I. K. (2022). Penggunaan Sari Lidah Buaya dalam Pembuatan Es Krim. Jurnal Mahasiswa Pariwisata Dan Bisnis, 1(2), 400–426.
Yan, W., Caihong, H., Xuefeng, Y., & Jiayu, Z. (2023). Evaluation of the Nutrition Literacy Assessment Questionnaire for College Students and Identification of the Influencing Factors of Their Nutrition Literacy. BMC Public Health, 23(2127), 111. https://doi.org/10.1186/s12889-023-17062-z
Yanuarda, A., Rosyidi, & Rosyidi, D. (2014). Pengaruh Tingkat Penggunaan Gel Lidah Buaya (Aloe Barbadensis Miller) Sebagai Stabilizers pada Es Krim ditinjau dari Viskositas, Overrun, Kecepatan Meleleh dan Total Padatan. 1–16.
Zainuri, Sulastri, Y., & Gautama, I. K. Y. (2020). Karakterisasi Mutu Es Krim Ubi Jalar Ungu dengan Penstabil Tepung Porang. Indonesian Journal of Applied Science and Technology, 1(4), 134–142.
Zhang, L., Liu, X., & Feng, H. (2023). Development and Validation of An Instrument for Assessing Scientific iteracy from Junior to Senior High School. Disciplinary and Interdisciplinary Science Education Research, 5(1), 1–15. https://doi.org/10.1186/S43031-023-00093-2/TABLES/9
DOI: https://doi.org/10.15408/es.v17i1.45338
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2025 Sari Sari, Sylvania Wiendhy, Saepudin Rahmatullah, Brilliant Dwi Izzulhaq, Rizqy Nur Sholihat
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0).
EDUSAINS | P-ISSN: 1979-7281 | E-ISSN: 2443-1281
